La Universiteit van Alicante (UA) zal het podium zijn voor de VIII Carmencita-conferentie over interdisciplinaire studies over Gastronomie, die dit jaar onder het motto wordt gevierd Traditie, innovatie en duurzaamheid: de uitdaging van voedselconservering.
Gedreven door de Carmencita Leerstoel Gastronomische Smaakstudies, de bijeenkomst zal draaien om de strijd tegen voedselverspilling, waarbij wordt benadrukt hoe de traditionele culinaire kennis en hun conserveringstechnieken hebben de "geen afval" als teken van culturele identiteit.
Het hoofddoel van de dag is pas die voorouderlijke filosofie aan naar de huidige duurzaamheidsuitdagingen die tegenover de gastronomie van de 21e eeuw, waarbij we inzetten op de combinatie van traditie en innovatie om een verantwoordelijker voedselmodel te creëren.
Een rondetafelgesprek over traditie op de 8e Carmencita-conferentie
Van de 13: 00hde ronde tafel gerechtigd “Innoveren vanuit traditie”, gericht op het voorbeeld van de Vereniging van Ambachtslieden van de Jachthaven. Deze entiteit, opgericht in 2024, reúne a professionele slagers van verschillende gemeenten van de Marina Alta met als doel een eeuwenoude ambacht behouden en moderniseren.
Het collectief verdedigt de productie van worsten zonder toevoegingen, de waardering van kleine werkplaatsen en het belang van generatie opluchting als garantie voor continuïteit. Daarnaast is de vereniging actief betrokken bij opleiding, talleres y feria gastronomisch, waarbij verantwoorde consumptie op basis van kwaliteit en lokale identiteit wordt bevorderd.
Uw deelname aan dit evenement is een voorbeeld van hoe de traditionele delicatessenzaak kan zijn innovatief en duurzaamen is een effectief middel tegen uitdagingen zoals voedselverspilling en het verlies van culinaire kennis.
Georganiseerd door de Carmencita Leerstoel Gastronomische Smaakstudies, met medewerking van Diploma in Gastronomie en Culinaire Kunsten en Grau de Nutrició Humana en Dietètica Deze conferentie van de Universiteit van Alicante geldt als een referentiepunt voor academische en professionele reflectie op het heden en de toekomst van de mediterrane gastronomie.
De dag kan ook gevolgd worden streaming en staat open voor studenten, professionals en culinaire liefhebbers die zich willen verdiepen in belangrijke thema's zoals duurzaamheid, traditie en voedselinnovatie.
